不粘锅涂层有毒吗？不粘锅和铁锅哪个好？_每日聚焦

不粘锅涂层有毒吗

目前不粘锅涂层分为两种材料：特氟龙和陶瓷涂层。特氟龙涂层主要是氟聚合物，也是大家所说的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美称，有耐化学腐蚀、耐老化的特点。陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。

虽然不锈钢不粘锅、陶瓷不粘锅等，在不断的发展、创新，但是氟聚合物的不粘锅，仍然占市场主导地位。在常常温条件下，不粘锅涂层是不会释放有毒物质。因为聚四氟乙烯的分解温度为350℃，在260℃时其便开始不稳定。所以炒菜时，只要温度在260℃以内是不会释放出有毒物质的。

正常炒菜温度其实也就在200℃以内，即便食用油加热至冒烟了，烟点也在200-250℃之间。所以炒菜时不粘锅涂层是不会释放出有毒物质的，即便是油炸食物。

但是一定要避免的“干烧锅”情况，如果干烧锅，会导致温度过高涂层分解，此时分解的涂层便会对人体有害。据资料显示，如果吸入不粘锅涂层燃烧的烟雾，可能引起头痛、发热、咳嗽等现象。

不粘锅和铁锅哪个好

1、不粘锅

优点一：不粘锅，轻松煎炒，容易清洗，不管是煎鱼还是炒肉，都不会粘锅，厨房小白也能轻松驾驭。

优点二：省油，因为不粘，基本不用什么油，现在讲究饮食清淡，少油低脂，这样煮出来的菜更加健康，既然油少了，钱也省下来了;另外少油烟，厨房更加干净，节省了不少清洁的时间。

缺点：不粘锅有化学涂层，如果是干锅高温过久或者是用久了，这层涂层容易脱落，平时注意不要大火猛炒，中火烹饪比较合适，更不要用来做油炸，另外不要等到锅烧得过热再下油，这样也不利于不粘锅的寿命。

2、铁锅

优点：没有涂层，不用担心涂层掉落，可以随便使用铁铲炒菜，用钢丝球刷也没问题，锅体薄，受热快，炒菜时间也节省了不少。

缺点：铁锅容易生锈，平时用完后，如果没有及时晾干水里的水分，那到早上你会发现，锅生了一层铁锈，这样的锅就不宜继续使用了;另外耗油量偏大，铁锅就是需要油来滋润。

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